当前位置:主页 > 其乐老虎机888 >

Sara吐司系列十:好评如潮的拉丝牛奶吐司

发布时间:19-11-01 阅读:781

10

人做过这道菜

收藏

Saraou

此菜谱只记录9月份吐司专业研修班功课

拉丝牛奶吐司,柔嫩,绵密,老化慢。

做成功的话可以拉出细如发丝的组织。

该配方可以做4个450克的吐司

如有不明白的地方可以加微bingomeimei,备注下厨房ID,我们有专业的面包技巧分享交流群。

用料

中种

高粉

750克

半干酵母

7.5克

牛奶

475克

主面团

牛奶

105克

淡奶油

105克

鸡蛋

50克

细砂糖

180克

高粉

250克

半干酵母

4.5克

奶粉

35克

13克

黄油

70克

Sara吐司系列十:好评如潮的拉丝牛奶吐司的做法

中种粉温

冷藏牛奶温度

中种材料配齐

中种面团温度26度阁下

室温26-28度发酵1.5小时阁下

发酵后的中种、体积2.5倍大年夜、柔嫩蓬松充气,手指轻按不怎么回弹,拉开看内部有蜂窝状拉丝组织

揉主面团,因为是室温中种,夏天必要把主面团液体冷藏,粉冷冻,便于节制面温。

面温节制在26-28度

松弛30分钟阁下,瓜分250克一个面团

预整形成纺锤形,再松弛30分钟

擀长至60厘米阁下

卷起

发酵箱30-32度终极发酵至8.5分满

外面刷全蛋液

高比克风炉190度烤10分钟,降至160度烤15分钟。

柔嫩绵密,老化慢

拉丝效果



上一篇:(2019)粤0105民初12862号原告中国农业银行股份有
下一篇:没有了