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公蟹还是母蟹?立冬时两者都正肥美

发布时间:19-11-09 阅读:640

原标题:公蟹照样母蟹?立冬时两者都正肥美

新京报讯(记者 张羽)立冬时节,秋冬交替,对付喜欢吃的中国人来说,饮食偏好上也考究要多吃些御寒的食品。而大年夜闸蟹作为秋季餐桌上的“招牌”,在此时却是其最为肥美的时段。无论是公蟹黏润的蟹膏,照样母蟹鲜甜的蟹黄,当下都到了最饱满的状态。但因为蟹本身性寒的特征,冬季食蟹依然要留意食品搭配。

此时大年夜闸蟹蟹黄正饱满。受访者供图

阴历玄月吃母蟹、十月吃公蟹

在喜欢吃蟹的人中流转着一句话,“玄月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意为母蟹要在阴历玄月食用,而公蟹则要在阴历十月食用。食用光阴不合的背后着实是公蟹与母蟹在成熟期上的区别。

在大年夜闸蟹的食用中,有人爱好母蟹蟹黄的鲜甜,也有人爱好公蟹蟹膏的黏润。李女士家住南京高淳,家中从事大年夜闸蟹养殖已有20多年。而高淳地区固城湖畔也是江苏大年夜闸蟹主要产地之一。

李女士奉告记者,每年10月母蟹成熟,蟹黄会对照饱满,而公蟹成熟的较晚,一样平常要等到11月后才是最好的品尝光阴。对付秋季即将停止、冬天到来的光阴中,公蟹与母蟹刚好都到了好吃的时刻。

冬天大年夜闸蟹长得恰恰。受访者供图

“一样平常蟹可以吃到来年的1月份,不过到时刻,母蟹的口感相对会差一些,比拟之下,9月开始捕捞的蟹反而味道会有所欠缺,由于无论是母蟹、公蟹都尚未发育成熟。”

冬天还有蟹,但食用要留意“搭配”

自今年9月尾大年夜闸蟹开捕以来,关于大年夜闸蟹价格起落的评论争论不停持续。而根据从业者与市场上的反馈来看,价格相较往年有所下降成了公认的事实。

根据大年夜闸蟹的发展周期,一样平常从每年2月投入蟹苗后,从昔时9月开始捕捞。李女士奉告记者,往年到了冬天时,蟹因为数量削减,会呈现价格略涨的环境,“从9月尾开始卖,一样平常11月尾时蟹越卖越少,剩的不多。”

今年的环境则是蟹塘仍有蟹,价格上也并未有显着的上升。

“冬每气象越来越冷,等到了下雪天,蟹会在水池底打洞,很难抓上来,而且严寒气象也会导致蟹的逝世亡,基础到了12月之后,就没有现抓出来的蟹了。”

很多人都知道,一碟混有姜末的醋是大年夜闸蟹的必备搭配。这是因为蟹本身性寒,使用姜的自身温性的特征可以与蟹中和。李女士也表示,气象转冷后,吃蟹时要加倍留意。最显着的是不能与柿子一路搭配吃,易不消化。“最好配着姜茶一路,这样能缓解蟹的寒性。”

新京报记者 张羽 编辑 唐峥

校正 何燕



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